Cheddar-Käse-Sauce

Cheddar-Käsesauce ist ein pasteurisiertes Produkt, das aus verschiedenen Cheddar-Käsesorten, zusätzlichen Zutaten und manchmal Lebensmittelzusatzstoffen wie Emulgatoren, Konservierungsmitteln (z. B. Kaliumphosphat) und Lebensmittelstabilisatoren sowie Stärke aus Mais oder Kartoffeln zur Erhöhung der Nachhaltigkeit hergestellt wird. Als Zutaten werden manchmal Pflanzenöle (vollständig, teilweise hydriert oder nicht hydriert), Wasser, Salz, Essig, verschiedene Gewürze, natürliche oder mit natürlichen Aromen identische Aromen und künstliche Farbstoffe verwendet.

Cheddar Cheese Sauce wird durch Mischen und Erhitzen der Zutaten auf 85 °C bei negativem Druck zubereitet, um eine gute Vermischung ohne Luft sicherzustellen. Dann durchläuft das Produkt einen Homogenisationsprozess bei einem Druck von 170 bar, um es für den Sterilisationsprozess vorzubereiten. Dabei wird die Produkttemperatur auf 141 °C für 5 Sekunden erhöht und aufrechterhalten, bevor es durch Vakuumapplikation auf 85 °C abgekühlt wird. Anschließend erfolgt das heiße Abfüllen bei 85 °C in für Lebensmittel geeigneten Behältern (Gläser, Dosen), die durch Heißluft sterilisiert werden. Das gefüllte Produkt durchläuft eine sterilisierte Verschließ- oder Versiegelungsmaschine mit Dampfanwendung, um die Sterilisierung des Kopfraums und eine gute Versiegelung sicherzustellen. Danach wird es durch einen Kühlkanal mit kalter Wasserzufuhr geführt, um die Produkttemperatur zu senken, und anschließend in die Trockner geschickt, um es für das Aufbringen des Etiketts vorzubereiten. Danach erfolgt die Verpackung und Versiegelung.