Verarbeiteter Cheddar-Käse / ZINN

Verarbeiteter Cheddar-Käse ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Käse und anderen unvergorenen Milchzutaten gemischt mit Emulgatoren hergestellt wird. Zusätzliche Zutaten wie Pflanzenöle, Salz und Lebensmittelfarben können enthalten sein. Infolgedessen gibt es viele Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen von Schmelzkäse. Schmelzkäse enthält typischerweise etwa 50–60 % Naturkäse.

Verarbeiteter Cheddar-Käse wird durch Mischen und Erhitzen der Zutaten auf bis zu 85 °C bei Unterdruck hergestellt, um eine gute Vermischung ohne Luft sicherzustellen. Anschließend durchläuft das Produkt einen Homogenisierungsprozess bei einem Druck von 170 bar, um für den Sterilisationsprozess bereit zu sein, den es erhöht und aufrechterhält Die Temperatur des Produkts wird 5 Sekunden lang auf 141 °C erhöht und dann durch Anlegen von Vakuum auf 85 °C abgekühlt, um für den Heißabfüllvorgang bei 85 °C in Blechdosen bereit zu sein, die mit Heißluft sterilisiert werden. Anschließend wird das abgefüllte Produkt durch eine sterilisierte Verschließmaschine mit Dampfzufuhr geleitet um die Sterilisierung des Kopfraums und die gute Versiegelung sicherzustellen, um den Kühltunnel mit Kaltwasserdusche zu durchlaufen, um die Temperatur des Produkts zu senken und es an die Trockner zu liefern, um es für den Verpackungs- und Versiegelungsprozess vorzubereiten.