Крем

Крем получают путем рекомбинирования молочных продуктов с добавлением питьевой воды или без нее и замены молочного жира сливочным маслом и дополнительными ингредиентами, а иногда и пищевыми добавками, такими как эмульгаторы, консерванты (например, фосфат калия), ароматизаторы и пищевые стабилизаторы для повышения устойчивости.

Крем готовится путем смешивания и нагревания ингредиентов до 85 C при отрицательном давлении, чтобы обеспечить хорошее смешивание без доступа воздуха, затем продукт проходит процесс гомогенизации при давлении 170 бар, чтобы быть готовым к процессу стерилизации, который поднимет и сохранит продукт. температуру до 141 ° C в течение 5 секунд, затем охлаждаем до 85 ° C с помощью вакуума, чтобы подготовиться к процессу горячего розлива при температуре 85 ° C в жестяных банках, которые стерилизуются горячим воздухом, затем наполненный продукт проходит через стерилизованную закаточную машину с применением пара. обеспечить стерилизацию свободного пространства и хорошую герметизацию для прохождения через охлаждающий туннель с применением душа с холодной водой для снижения температуры продукта и доставки его в сушилки, чтобы подготовить его к процессу упаковки и запечатывания.