صـلصـة جـبـنة الـشـيـدر

صلصة جبنة الشيدر هي منتج مبستر يتم تحضيره باستخدام أنواع مختلفة من جبنة الشيدر، ومكونات إضافية، وأحيانًا إضافات غذائية مثل المستحلبات، المواد الحافظة (مثل فوسفات البوتاسيوم) ومثبتات الطعام، والنشا من الذرة أو البطاطس لزيادة الاستدامة. تستخدم أحيانًا الزيوت النباتية (المهدرجة كليًا أو جزئيًا أو غير المهدرجة)، والماء، والملح، والخل، والتوابل المختلفة الطبيعية أو المطابقة للنكهات الطبيعية، والألوان الصناعية كمكونات.

يتم تحضير صلصة الجبن الشيدر عن طريق خلط المكونات وتسخينها إلى درجة حرارة 85 مئوية عند ضغط سلبي لضمان الخلط الجيد بدون هواء ثم يمر المنتج بعملية التجانس عند ضغط 170 بار ليكون جاهزاً لعملية التعقيم التي سترفع وتحافظ على درجة حرارة المنتج. درجة حرارة المنتج إلى 141 درجة مئوية لمدة 5 ثواني ثم تبريده إلى 85 درجة مئوية عن طريق وضع التفريغ ليكون جاهزًا لعملية تعبئة ساخنة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية في حاويات ثابتة للأغذية (برطمانات، علب) والتي يتم تعقيمها بالهواء الساخن سوف يتخلص المنتج المعبأ من تمر عبر آلة السد أو الإغلاق المعقمة مع تطبيق البخار لضمان تعقيم مساحة الرأس والختم الجيد للمرور عبر نفق التبريد مع تطبيق دش الماء البارد لتقليل درجة حرارة المنتج وتسليمه إلى المجففات لجعله جاهزًا لتطبيق الملصق ثم إرسالها إلى عملية التعبئة والتغليف والختم.